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张岱年:养生有道 长寿法天地

更新时间:2006-03-18 13:19:35
作者: 人民网  

  

  贤妻相伴养生有道 长寿法自天地精神

  

  ◆对于养生之说并不留心,生活方面主要是顺其自然。

  ◆勤洗澡是长寿秘诀。

  ◆伉俪情深相濡以沫。

  ◆德者延年。

  

   张岱年先生(1909—2004年)字季同,别名宇同,1909年5月23日生于北京翰林世家,原籍河北省献县,尔后划归沧县。其父张濂先生乃是清光绪时进士,授职翰林院编修。长兄张崧年即张申府先生是我国现代著名的哲学家,他将张老和钱锺书先生并称为中国的“国宝”;而且其兄对张老的学术道路有着重大的直接影响。

  在兄长的影响下,张老自幼聪明好学,尤其喜欢思考人生宇宙这样的大问题。和许多小孩子不一样的是:张老打小就不喜欢玩,除了读书思考没有别的爱好;也许这预示了他今后不平凡的人生。1928年,考入清华大学的张老因为不习惯学校的军事管理,一周后转入北师大学习。在这里,他遇到了自己一生中最重要的人生伴侣冯让兰女士,后来他们结为夫妇。由于才华出众,张老毕业后就被清华大学哲学系聘为助教,自此以后张老一生都在从事哲学研究和教学事业。他28岁时便写出了著名的《中国哲学史纲》,解放后转入北京大学工作,如果不是“反右”和“文革”耽误了他20年时间,张老一生的成就应该更加辉煌。他是中国哲学家的泰斗之一,不但是有名的哲学家、哲学史家,也是令人景仰的国学大师,他的为人和品格有口皆碑。2004年4月24日凌晨2时50分,张老因患心肌梗塞引起心律衰竭,救治无效后在北京大学医学部附属第三医院逝世,享年95岁。如果不是95岁时连续两次摔倒,如果医院对张老照顾得更周到一些,张老应该还会更长寿。然而天生身体较弱的张老,心脏又不大好;他又从不注重体育锻炼、保养身体之类的事情,为何会得以高寿?希望通过下面的介绍,解开这个让人困惑的谜。

  

  一、无心插柳柳成荫:平淡日子却是养生

  

  ◆ 张老曾对人说过,他生平有两大长处,其中之一就是胃口好:吃什么都觉得香,

  ◆ 张老的第二件法宝就是睡眠特别好。

  ◆ 良好的生活习惯是大多数老寿星共同的养生良方。

  

  张老和许多国学大师一样,对于养生之说并不留心,生活方面主要是顺其自然:张老认为衣服可以保暖,饭菜可以保胃,房子能住就行;其他的都是次要多余的。张老把自己一生的精力主要集中于追求精神层次的超越,所以他鄙视对于物质过分追求的人。他自己也是身体力行,一辈子不管荣辱兴衰,张老始终都过着简朴的生活:荤食吃得少,平时主要是以蔬菜为主,常年如此对于吃饭从不挑剔;喝的是最廉价最常见的白开水,穿的是中山装,出门靠步行;连住的地方都是窄得不能再小。而且张老的生活起居特别准时,很少打破规律,常年四季如此,一般的人恐怕难以忍受这种枯燥平淡,但是张老坚持了一生。而且除了做学问之外,再也找不出张老别的什么爱好出来了。然而有心栽花花不活,无心插柳柳成荫。像张老这样既没有体育锻炼,也没有养生偏方的人,一生过着平平淡淡的生活,从不追求健康长寿的人反而得以高寿。除了好胃口好睡眠之外,张老也没有别的什么特异之处,那么他的长寿经到底从哪里取得,这就需要对张老的平淡日子做一番养生研究了。

  

  1.好胃口兼饮食营养

  

  张老曾对人说过,他生平有两大长处,其中之一就是胃口好:吃什么都觉得香,也能吃。据张老的学生回忆:

  上一次见到岱年先生是1997年夏天,我从美国回国探亲。那时先生已经88岁了,但还像我十多年前第一次见到他时那样:头脑非常清楚,胃口也很好,一边大口地吃着红烧牛肉和炒海参,一边还说很香、很香,只是听力差多了。他开玩笑说,现在得对我大声疾呼了。张老平时的生活水平和普通的北京市民没什么两样,可能更低。胃口一直很好的张老对于饮食方面从不挑剔,更无讲究;用孔夫子的话可以说是,“一箪食,一瓢饮”就足矣。吃饭不过是米饭加平常蔬菜,有时也吃张夫人包的饺子;喝水不过是白开水而已,真是粗茶淡饭简单到了极点。惟一讲究的恐怕只有卫生了。因为张老夫人特别爱卫生,二老到了九十多岁还不愿请保姆,一则是不愿麻烦别人,凡事更愿意身体力行;二则也是觉得自己做更卫生些。

  当然张老在吃的方面也有他的最爱:像酱肘子和童子鸡是他多年来的嗜好,有时学生或朋友去看张老时,也不免“投其所好”;张老也喜欢年糕、糯米甜饭、粽子这类东西,但是吃得不多。糯米本身具有益气生津、清热的药效;制成粽子后不但热量高,还含有不少的蛋白、脂肪与碳水化合膳食纤维;而且包粽子的苇叶及荷叶都是清热解暑的良药。端午过后一般是夏季最热的月份,人们上火、中暑现象时常发生;此时粽子确实是药食同源的解暑良药。不过以糯米为主的粽子食多后会伤脾胃,导致腹胀腹泻等症状,因此老人、小孩和消化功能差的人群不可贪吃。即使是脾胃功能健强者,也应尽量少食。年糕味道可口营养丰富,能够健身祛病;尤其对于增强体力及耐力很有益处,因为年糕的热量是米饭的2?5倍。体弱者早晨把年糕泡在豆浆里吃,不但能够增强体质,并且可以预防感冒等疾病。而晚饭时吃一点年糕,对于老人夜间尿频有帮助。但是年糕水分少,不容易消化,容易生痰,因此也不宜多吃。

  若仅从表面上看,张老的饮食实在没有什么独特之处,更看不出和养生有很大的瓜葛;但是实际上,在张老并不起眼的饮食里,却能找出他健康长寿的部分原因。喝白开水吃营养蔬菜就是其中的奥妙所在。

  

  (1)白开水

  

  张老偶尔也喝点茶,但是大部分时间是喝白开水。说起来,张老先生习惯喝白开水其实是迫不得已,当时他在江西鲤鱼洲接受所谓劳动改造,张岱老在《八十自述》中说:在劳动时,两手都是泥土,喝水不易,于是养成习惯,早饭后喝一大杯,即参加劳动,午饭前一大杯,午眠后一大杯,晚饭前一大杯,各段中间不喝水。这个习惯仍保留至今。张老先生自己肯定都没料到,实际上这倒是因祸得福了。因为从养生的角度来讲,味道不怎么样的白开水却是健康饮料的首选品。而且张老先生一天中喝四大杯水也是很符合养生之道的,尽管这种养生的想法于张老也许是无意识的。

  一般人对于饮水都不够重视,以为饮水就是为了解渴;而实际上饮水里的养生学问很大,饮水与人体健康有着紧密相连的关系。水是生命之源,几乎所有生命活动都必须有水的参与:它是人体运送营养物质的载体,也是人体组织之间摩擦的润滑剂;同时水可以直接参与新陈代谢,多种无机和有机物能溶于水中,代谢废物依靠水便可清除到体外;水还能调节人体体温。使之不会波动太大。

  所以首先要保证人体的摄水量。饮水不足会导致人体诸多正常的生理功能运转,从而引起疾病和衰老。一般而言,正常人的摄水量是每天1500毫升水,大约8杯左右。这个数字是有科学根据的:人一天排出的尿液约为1500毫升,加上排便、呼吸和皮肤上蒸发的水,每天消耗的水量大概为2500毫升左右;而人体每天从食物和体内新陈代谢中得到的水大约为1000毫升左右,考虑到摄水量和消耗量至少应该平衡,所以是1.5升,成人可以饮用2升。当然喝水也要根据具体情况调节,如运动量和天气等。正常人多喝水对健康的影响不大,只是引起排尿增多;而并不像有人担心的那样会引起肥胖,但最好是适量而止。

  另外某些特殊人群,对于摄水量要格外小心。如中暑、膀胱炎、便秘、皮肤干燥和感冒发烧等疾病患者,多喝水则能适度缓解病情。此外肥胖者因体内水分比正常人少15%—20%,所以也可适度增加摄水量。喝水时应注意一次饮水不要过多,以免造成消化道和肾脏的负担。而浮肿病人、心脏功能衰竭病人、肾功能衰竭病人不宜多喝水,因为这样会加重心脏和肾脏负担,导致病情加剧;他们应该谨遵医嘱饮水。所以张老先生一天4大杯(折合起来约为六七杯左右)是恰到好处,因为他的心脏功能较弱,不宜多喝水。

  第二是保证饮水的卫生和健康。现在喝的东西尽管五花八门,广告也是铺天盖地令人眼花缭乱;但是真正具有保健价值却很少,除了绿茶,最“原始”的白开水其实是健康之源,可惜许多人受不了它的淡而无味,而是偏向于喝口感好的饮料如果汁、可乐等。但实际上长期喝这种饮料对人体的新陈代谢会造成不良影响,因为含糖饮料会降低肠胃道吸收水分的速度;所以饮料不宜多喝,每天应该控制为一纸杯左右,而糖尿病人和肥胖人士最好不要饮用。而备受人们青睐的纯净水和矿泉水也不是万全之策。且不说纯净水和矿泉水卫生质量良莠不齐;而且即使是卫生达标了,长期饮用这种水对于人体还是不利的。因为水作为人体的六大营养素之一,其中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素;而纯净水中这些物质含量非常低,长期饮用容易造成人体营养失调,尤其是平时饮食的营养结构原本就不平衡的人,危害更大。

  另外值得注意的是:牛奶、豆浆、包括各种汤尽管营养不菲,但是都不能代替白开水。因为它们虽然也含有大量的水分,但同时更有一定量的蛋白质、糖和盐分,饮用过多则会增加对水的需要。而咖啡、浓茶都有提神作用,但是茶宜淡喝,咖啡最好不要上瘾因为咖啡会导致对钙的吸收不好,长期喝还容易导致骨质疏松等疾病。另外咖啡的利尿作用,多喝还会引起体内缺水。

  所以从健康的角度来看,白开水既是最经济,又是最健康的饮用水。它不含卡路里,可以直接被人体吸收利用。而且根据专家的确认,饮用煮沸的自来水很安全,一是现在我国使用的自来水都符合生活饮用水的标准,二则自来水的硬度对于人体健康基本没有影响。最主要是白开水的作用非凡:不仅特别解渴,最容易促进新陈代谢;而且调节体温,提高血液中血红蛋白的含量,增进人体免疫能力。

  不但如此,饮用温度在25℃—30℃左右的凉白开,功效更加不同凡响。这个温度不会刺激肠胃道的蠕动,不易造成血管收缩。更主要的是它能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性,从而较快降低累积于肌肉中的“疲劳素”——乳酸,可以消除劳顿振奋精神。另外,俄罗斯学者的研究进一步证实:长期饮用凉白开,对预防感冒、咽喉炎和其他皮肤病功效显著。难怪凉白开被俄罗斯、美国、日本的科学家誉为“复活神水”。日本医学家在一次老年病防治调查中发现:460名65岁以上的老人,由于连续5年每天清晨喝凉白开,其中有82%的老人面色红润,牙齿坚固,精力充沛到每天可以步行10公里。我国营养学家提醒家长,儿童饮料的首选应该是凉白开;我国台湾地区的营养学家也提倡学生上学时带上一大瓶凉白开,尽量少喝饮料。可见饮用凉白开值得国家普及,经济又健康。家里应多准备凉白开,尤其在温湿度较高的夏天,细菌容易繁殖,一旦饮用不干净的水就会腹泻。但凉白开不宜放置时间过长,当天喝最好;同时也不要在空气中暴露太久,以免失去生物活性。喝白开水也应该注意喝法得当。一般人习惯口渴时痛饮一番,匆忙之下把许多空气也吞了下去,容易引起打嗝或腹胀;尤其是肠胃弱的人,喝水时最好是一口一口慢慢咽。另外把握好喝水的时间最好在两顿饭期间;同时睡前要少喝,因为多喝会使眼皮浮肿,甚至半夜跑厕所,影响睡眠;睡后则要多喝,因为睡眠后人体大约流失450毫升水,清晨空腹起来喝白开水不但及时补充了水分,而且有益血液循环大脑清醒。由此看来,尽管张老一天喝四次水是当时情形所迫,但是却挺符合养生之法的。

  

  (2)营养蔬菜

  

  张老先生从来没有刻意追求长寿,尽管张老对于中医中药颇有研究。据张老的爱子张尊超先生回忆,他之所以能做父母亲晚年的私人保健医生,起源就在于张老自幼给他讲解中医知识。在吃的方面,张老既不讲究形式,也不讲究味道;凡是夫人做的他都喜欢吃。据张老的儿媳刘黄女士说:

  好在他们(张老夫妇)对吃饭穿衣要求不高。尤其在吃的上面,几乎没有要求。不过这么说似乎也不对,严格的说法是,对口味极不讲究但极其讲究营养和卫生。大吃胡萝卜、白薯、玉米豆类、芹菜。在我家能够见到世界上最奇异的菜谱:用清油烹一下上述植物及纯瘦肉,略加酱油煮成一锅一日三餐皆如是。张尊超对此的说法是:“妈做的饭越来越像中药了。”我婆婆对这个评价十分欣赏,朗声一笑,坚持不辍。

  看来奇异也十分简单的菜谱,以素为主,辅以荤食,倒是荤素相宜。只是这几样简单的植物其实并不简单,张老营养健康的秘诀就藏在它们里面了。不妨一样样分析一二,张老的长寿方子也就开出来了。

  胡萝卜是一种质脆味美的家常蔬菜。数百年前,李时珍就称之为菜蔬之王,并认为它是养眼蔬菜。美国科学家的最新研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%—20%;每天吃三根胡萝卜,对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。(点击此处阅读下一页)


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