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张岱年:养生有道 长寿法天地

更新时间:2006-03-18 13:19:35
作者: 人民网  

  胡萝卜之所以有如此功效,是因为它营养丰富。除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外,还含有丰富的胡萝卜素,尤以红色胡萝卜中含量最高。

  胡萝卜素对于人体的营养健康非常重要。它具有抗氧化活性,能够维护上皮细胞的正常功能,因而可以延缓衰老,养肤养发,是名副其实的美容菜。另外,胡萝卜素中的β—胡萝卜素(又称为维生素A原)不但能调节细胞内的平衡,有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应;而且因为其抗氧化作用,对于肺癌、胃癌、前列腺癌的抑癌作用显著。

  从营养学的角度来说,胡萝卜的主要功效在于为人体提供维生素A。β—胡萝卜素在人体小肠内,可以转化为维生素A。在植物性食品中,胡萝卜维生素A的含量最高。胡萝卜是明目菜,主要是维生素A的功劳,尤其对于夜盲症疗效显著。因为维生素A可以调节视网膜感光物质——视紫红质的合成,从而使人眼睛明亮。维生素A还能保护呼吸道和胃肠道黏膜,对于抑制呼吸道疾病和消化道感染,提高人体免疫能力效果显著。尤其是长期生活在空调和城市污染环境中的人,由于呼吸道黏膜的防御功能下降;细菌病菌容易侵入体内繁殖,所以上班族更应多吃胡萝卜。张老极少生病住院,连感冒也不大患;90岁了视力依旧不错,也许和他长期食用胡萝卜不无关系。

  但是,现在人们吃胡萝卜时大多是生吃,或切成丝和粉丝等凉拌等;实际上都不够营养。β—胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中,生吃时人体无法直接消化。只有切碎煮熟后细胞壁破碎,β—胡萝卜素才能释放出来,为人体所吸收利用;而且温度再高营养也不会受损失。但是注意醋会破坏β—胡萝卜素,所以千万别放醋。第二维生素A和β—胡萝卜素都属于脂溶性物质,只溶于油脂中,因而其在人体内消化吸收率与油脂配给量成正比。吃的时候可适度放植物油炒食,或者放一些肉丝和胡萝卜一起炖、炒;由于胡萝卜素容易被氧化,选用压力锅炖的话,能减少胡萝卜与空气的接触,使胡萝卜素的保存率高达97%。张老先生家的胡萝卜也许味道之美减少了一些,但是从养生角度来看,却是非常具有营养价值的。

  有人担心多吃胡萝卜会导致维生素A过量中毒,其实大量摄入胡萝卜后,除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外,而且一旦停用就会消失;其他毒性基本没有。但是女性要谨慎对待胡萝卜,千万不可多食胡萝卜。根据美国约翰霍普金斯医学院研究表明:过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少;容易引起月经异常经期紊乱,甚至造成不排卵导致不孕。

  芹菜为伞形科草本植物,原产地中海沿岸,在我国已有两千多年的历史。芹菜有旱芹和水芹两种,我国南方便产味道鲜美的水芹。

  中医认为芹菜味甘辛无毒性凉,能归肺肾经,清热利水。据测定芹菜中的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为番茄的20倍左右。另外芹菜中还含有丰富的胡萝卜素,以及脂肪、碳水化合物及维生素B族、维生素C、糖类、氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质以及人体不可缺少的膳食纤维等。芹菜不但营养丰富,而且药用价值颇高。中国古代医学文献认为芹菜:涤热祛风,利口齿、咽喉,不但能明目和养精益气,而且有补血健脾,止咳利尿等功用。由于芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用,芹菜素有“厨房里的药物”、“药芹”之称。

  中医临床表明,芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效药物,具有降血压、降血脂的作用。根据芝加哥大学研究实验表明:芹菜中含有3—丁基苯酞的化学物质,每天吃两棵芹菜,一周内患者的血压可以由158/96毫米汞柱下降到118/82毫米汞柱,是治疗高血压的良方。但是要达到芹菜降压的最好效果,最好是生吃。每天两次,每次20克,一周内效果会非常显著。芹菜在预防癌症方面也是能手。伞科蔬菜如芹菜、胡萝卜等,在重要抗癌性食物里名列前茅。芹菜等含有类黄酮、类胡萝卜素、香至素及酚酸,它们能阻碍癌症发生及扩散。我国南方产的水芹对于预防肺癌更是专家,它能部分抵消烟草有毒物质对肺的侵害。一般每天食用60克水芹,预防肺癌的效果就不错。而芹菜中的膳食纤维素,能够促进肠蠕动、防止便秘,还有预防大肠癌之作用。难怪张老到了老年根本没有任何癌症的困扰,其夫人亦是如此。

  芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙、内脂、挥发性的芳香油等成分,香味诱人,能兴奋中枢神经,促进胃液分泌增进食欲健胃,并有祛痰和降压利尿等作用;可作为动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜叶中丰富的纤维素和叶绿素有助于消除体内累积的毒性物质。由于芹菜的钙磷含量高于一般绿色蔬菜,在镇静和保护血管、增强骨骼方面效果更好,可以预防小儿软骨病、小儿佝偻症。芹菜中含有一定量补骨脂素的成分,可预防牛皮癣。此外,芹菜对痛风、糖尿病、贫血、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。

  可见芹菜的确是药效非同一般。而人们习惯吃芹菜时去掉叶子,其实这等于将营养药效去掉大半。因为芹菜叶的营养远远高于茎,经营养专家的测试表明,芹菜叶有10项指标超过了茎:其中胡萝卜素是茎的88倍;维生素C是茎的13倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。常吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都有辅助治疗作用。

  经常吃些芹菜,可以及时补充自身所需营养,维持正常的生理机能,增强人体抵抗力。尤其在寒冷干燥的天气,芹菜有助于清热解毒、祛病强身。肝火过旺、皮肤粗糙者及经常失眠、头痛者可适当多吃点。值得注意的是:首先由于芹菜药用功能较强,脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食;其次在强烈日光下暴晒的人最好不要食用,因为芹菜易诱发日光性皮炎。另外,男性不要连续多日食用,因为多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成,减少精子数量。

  玉米的故乡在墨西哥和秘鲁,约公元16世纪初传入我国。玉米中丰富的赖氨酸,不仅能抑制和减轻抗癌药物的毒副作用,而且能有效地抑制癌细胞生长。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎及糖尿病等疾病也有明显疗效。而玉米油中的维生素E,能非常有效地溶解、降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病、高血压,是中老年人的“健康营养油”。

  玉米之所以能够延年益寿,是因为它含有长寿因子谷胱甘肽,可以抗细胞衰老并且延缓脑功能减退。所以秘鲁山区和格鲁吉亚这些世界著名的长寿地区,玉米都是日常的主要食品之一。1984年,我国新疆英吉沙县的著名老寿星吐地沙拉依老人已经135岁,是当时我国年龄最高的寿星;他的饮食主要是吃玉米面。可见玉米确有长寿的妙处。吃鲜玉米和熟玉米各有好处,张老家选择的是加油煮后食用,这样就能更好地吸收玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质等营养物质,因为它们都是脂溶性维生素,只溶于油脂中。而玉米黄质属于抗氧化维生素,对于肺部健康非常有益。营养丰富的豆类不但减肥功效良好,既能保证人体蛋白质的供给,而且血中胆固醇指数与脂蛋白浓度都明显下降。许多豆类蔬菜不但味道鲜美,而且对人体健康益处很多。如豇豆富含蛋白质、糖类、磷、钙、铁和维生素B1、维生素B2及尼克酸,食物纤维等,其中以磷的含量最丰富。豇豆性平,不但健脾补肾益气,而且有养胃的功效。而四季豆能滋五脏、补血补肝、明目,防治脚气,亦可令肌肤保持光泽美丽。豆类的其他神奇功效,可以参看梁老的养生篇。薯类的养生功效亦在梁老先生的文章里介绍过,这里就不赘述了。

  张老长期食用这些集营养和药效一身的蔬菜,对于他的健康长寿有着深远的影响。读者可以根据自身的具体情况,借鉴而行。

  

  2.睡眠是宝,泡澡更好

  

  对于老年人而言,即使百事顺心,而如果患上失眠或者睡眠不大好,他也会觉得痛苦或者烦躁。除了好胃口之外,张老的第二件法宝就是睡眠特别好。这也是他曾经引以为豪的生活长处。不但晚上的睡觉,张老的午睡也很好。午睡对老年人是一种有效的“健康充电法”,尤其夏天晚上睡眠一般不足时。午睡对防止中风及心脑血管疾病乃至抗衰、延寿、美容都有好处。对于张老这样几乎从不搞体育锻炼的老人,饮食和睡眠都没有麻烦顾虑,这的确是他生活的法宝。

  睡眠不仅是人的生理需要,而且是维持生命重要的重要手段,这从时间也可以看出:人生1/3的时间都是在床上度过的。良好的睡眠不仅能够消除疲劳、恢复精力,促进生长发育、机体康复;而且对于保护大脑、增强免疫都具有举足轻重的作用;因此睡眠对于长寿的重要性,其他任何方式都难以替代。难怪专家认为健康的三宝是:充足的睡眠、均衡的饮食以及适当的运动。

  科学研究同时还表明睡眠的时间、环境、质量、姿势都和长寿关系密切。根据美国和日本众多相关研究发现:睡眠时间为7个小时左右的人最长寿,少于6个小时和多余10个小时的都容易短寿;安静舒适的睡眠环境,有规律高质量的睡眠,这些乃是健康长寿的保证。这就要求做到:入睡快,睡眠深,无起夜;起床快;白天头脑清晰,工作效果高,不困倦。当然睡眠也和个人具体情况相关,不同的人需要不同的睡眠时间,应该根据个体情形决定睡眠时间。

  而睡眠不足或者质量不好,则会给身心造成许多伤害,如思考能力下降、警觉力与判断力削弱,容易造成免疫功能下降:因为睡眠不足时,白血球的数量减少,对抗外来病毒细菌感染的能力下降。同时睡眠不足会影响内分泌失调:正常情况下,皮质类固醇的分泌量在夜晚会下降,使人很快入睡。睡眠良好的话,皮质类固醇的量在夜晚会慢慢上升,直至天亮达到最高。但是倘若连续几天睡眠不足,皮质类固醇的量不能照常恢复到高峰值,人也会萎靡不振。睡眠不好还会导致中壮年人脱发和白发。中医认为:头发的不良状况都与肾虚有关,而造成肾虚的最大原因就是睡眠质量不高:如失眠症、睡眠浅易醒,不良的睡眠习惯等。

  近年来,糖尿病和肥胖症的患者人数急剧增加,专家指出这与睡眠的关系也非常密切。睡眠不足会使中枢神经变得比较活跃,它会抑制胰脏功能,使胰岛素的分泌量下降,从而容易导致糖尿病。熟睡时,身体会分泌生长激素,它不但是促进儿童成长的重要激素,同时也能控制人的脂肪与肌肉的调配水平;如果睡眠不足的话,就会抑制能感觉身体饱胀的雷普婷激素的分泌,人总是想吃东西,尤其是碳水化合物食品,以致引起肥胖。而且科学研究还表明:失眠症一般伴随有神经官能征、抑郁症等更加严重的疾病。可见良好的睡眠对于身体健康的重要性。

  而根据俄罗斯睡眠研究中心主任雅各布·列文先生的调查表明:大概有40%的人由于工作压力以及感情问题导致睡眠质量不好;还有71%患有睡眠失调的病人认为白天遇到的各种压力直接影响他们的睡眠质量。而一般情况下,个体每天至少要休息5个小时,才能基本恢复体力。对此专家建议,养成良好的生活习惯会有助于质量高的睡眠:早上按时起床,晚上睡觉前3个小时不进食,适量的体育运动,睡觉前洗个温水澡;尽量保持最好的睡眠姿势如头卧东面西,人体右侧卧;保持卧具的卫生合理;等等。

  勤洗澡是长寿秘诀。因为洗澡不仅仅是为了卫生和舒服,更有利于保健:它能使身心放松,改善血液循环。泰国卫生部调查了该国150多位年龄超过100岁的老寿星后发现,他们都有每天刷牙两次,洗澡两次,而且保持室内清洁和衣物干净卫生;并且每天喝6至8杯水,每天有6至8个小时的睡眠。

  经常去澡堂温水泡澡的话,比在家里洗浴功效更好。不仅能清除污垢,更能舒筋活血、改善睡眠,提高皮肤的代谢功能和免疫力。北京以前澡堂林立,现在那种旧式的澡堂已经不多了。一般都是宽敞高大的公共浴室,里面设有休息间,每位顾客都有小床和箱柜,还有按摩师傅和修脚师傅为顾客服务。这种澡堂深受中老年人的喜爱,看过杨绛先生《洗澡》的人应该对这样的澡堂子印象深刻。

  张老大半生的住房条件都不大好,他生命的最后几年虽然搬进了漂亮的大新居,但是张老多年的习惯一直没有改掉,那就是到澡堂去泡澡。张老之所以喜欢到澡堂泡澡,主要是以下几点:一是洗完澡后可以躺在小床上静养神气,喝点热茶出出汗;二是修脚师傅可以剔除脚上生的肉垫儿和茧子,走路就方便多了;三来泡澡可以享受足疗、按摩之功效。张老九十多岁依旧去澡堂泡澡,由于去得多,澡堂那些师傅都认得他,得知他如此高寿,对张老也就格外热情。长期泡澡对于张老的身体健康起到了很好的辅助作用。

  中医学认为,洗浴的机理在于助阳通阴,温通经络,使气血得热则行,以协调阴阳,恢复人体阳气。长期温水泡澡更使气血运行,经络疏通,“通则不痛”,而身体上许多的小毛病自然就小事化了了。脚部按摩或者足疗对于身体的重要性就更不待言了。古人云:“树老根先枯,(点击此处阅读下一页)


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